PVPP是一种无毒、无刺激性、安全稳定的聚合物，具有很强的选择吸附能力，它通过羰基与花色苷、黄酮类多羟基衍生物等多酚类物质可形成氢键络合物沉淀下来，从而除去酒类的非生物浑浊，达到澄清、稳定的作用，同时又保持饮料原有的口感与风味。但是现在PVPP一直缺少相应的食品添加剂国家标准和评价方法，不同品牌的PVPP对啤酒中的敏感多酚的吸附效果差别较大，如何判断PVPP的吸附效果是啤酒行业内一直头痛的问题。  

本文通过分析PVPP对儿茶素的吸附效果来评价PVPP的吸附敏感多酚的能力。  

PVPP的性质和吸附多酚原理  

PVPP是一种经提纯的乙烯吡咯烷酮均聚物在催化条件下，通过聚合和交联作用所得的一种聚合物，不溶于水，有很强的的稳定性。催化条件和聚合方法有很大的不同，包括辐射交联、光交联、化学交联等。由不同的制备方法生成的PVPP交联聚合物，其溶胀性能、外观形态以及多酚吸附性能等各不相同。  

在PVPP分子结构中存在着与聚合度相同数量的酰胺键，其结构类似于聚脯氨酸，均含有含氮饱和五元环，脯氨酸残基正是敏感蛋白质的多酚结合位点。  

而PVPP吸附机理就是通过和啤酒中的多酚物质以氢键结合以达到吸附的目的，啤酒中的类单宁物质的分子量在500-3000，主要是低聚多酚、花色苷类物质，含有较多的酚羟基，酚类物质结构中的碳原子和氧原子的P电子对可以形成共轭的大π键，使酚羟基上的氢原子带上正电荷，极易与PVPP的酰胺键作用，因此PVPP可以特异性吸附啤酒中的单宁类多酚物质，能减少啤酒中的敏感多酚，PVPP颗粒大小，酰胺键的多少对敏感多酚的吸附效果影响较大。  

PVPP吸附多酚能力的评价方法  

原理：  

儿茶素是敏感多酚的代表，其在280nm处的吸光度与浓度呈线性关系，可以根据吸光度的变化来判定儿茶素的变化，通过检验PVPP对儿茶素的吸附率来评价PVPP对多酚的吸附效果。  

从PVPP对儿茶素的吸附检验结果和生产过程中PVPP对啤酒多酚含量的影响结果还是一一对应的，儿茶素吸附实验方法可以简单而准确的评价PVPP对多酚的吸附质量。