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化工原料常见问题

交联聚乙烯吡咯烷酮pvpp食品饮料中的应用

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  PVPP在葡萄酒生产中的应用


  葡萄酒是一种不太稳定的胶体溶液,如何延长葡萄酒的稳定期,使酒不产生氧化、浑浊和沉淀等现象,一直是葡萄酒生产者所关注的问题。近来,国外葡萄酒、啤酒酿造业已使用PVPP提高酒的稳定性,改善酒的风味。


  PVPP本品为微细的白色粉末,可以用作葡萄酒的澄清剂,加入后经过滤除去不含残留物,是一种十分安全的食品添加剂。


  应用:PVPP纸板过滤机、PVPP一次性使用处理、PVPP可回收循环使用的处理


  反之,PVPP交联度降低,分子趋向自由链状结构,形成氢键的空间位阻减小,平均每个PVPP分子吸附多酚分子的个数增加,使得PVPP吸附多酚的能力增强。


  聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)是用于酿酒的澄清剂聚合物,可调节桃红葡萄酒的颜色,并通过降低多酚含量来防止感官降解。研究了这种聚合物对桃红葡萄酒颜色参数和多酚的影响,并确定了多酚对PVPP的结合特异性。通过比色法测量的颜色在处理后降低,从而证实了花青素和其他颜料的吸附。在精制之前和之后,通过有针对性的多组学方法(超高效液相色谱(UPLC)-电喷雾电离(ESI)-质谱(MS/MS))确定酚类成分。


  MS分析显示多酚家族之间的吸附差异。黄酮醇(42%)和黄烷醇(64%)受影响最大。花色苷的平均吸附率不高(12%),但观察到香豆素化花色苷的特异性吸附(37%)。还使用分子动力学模拟研究了分子间的相互作用。黄烷醇的相对吸附与计算的相互作用能相关。分子建模也很好地解释了香豆素化花色苷对PVPP的特异性亲和力。


  在葡萄酒生产中PVPP处理的作用


  PVPP用量对吸附效果的影响


  能显著改进葡萄酒的颜色,因为PVPP稳定剂能最大限度地吸附葡萄酒中易氧化变褐的多酚,从而能够除去葡萄酒中已存在的褐色物质。


  能够改进葡萄酒的风味:因为PVPP能除去葡萄酒中的多酚,减少了酒中的苦涩味,使酒显得更加柔和。


  更安全可靠:因PVPP是高分子化合物,这种吸附剂不溶于葡萄酒中,通过过滤可完全除去PVPP及其络合物。


  提高葡萄酒的非生物稳定性:由于除去了氧化基质,不同程度地延长了葡萄酒的非生物稳定性。


  可以与其他澄清剂一起使用,同时还可以降低SO2的使用量,提高葡萄酒的质量。

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