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化工原料常见问题

PVPP 在绿茶饮料中的应用

频道:化工原料常见问题 日期: 浏览:152

  茶叶中除含有氨基酸,微量元素,蛋白质,果胶等丰富的营养成分以外。还含有茶多酚,生物碱,黄铜等多功能组分,不仅具有解渴的功效,还有防癌,抗衰老等多种保健功能。虽然茶多酚具有防癌,延缓衰老等功能,但是在茶饮料中如果含量过高,放置一段时间会与蛋白质等络合,所以除去部分茶多酚可避免或延缓茶饮料产生沉淀或浑浊现象,进而改善茶饮料的品质。

  我国是一个茶叶生产大国,大力发展茶饮料工业对于发展我国的国民经济具有重大的意义。贮存期是开发茶饮料需要解决的关键技术问题。有报道用明矾,高岭土,硅胶等改善茶饮料的稳定性,但会影响茶饮料的风味。交联PVPP具有良好的络合吸附性能和生理相容性,且在饮料中无残留。

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  有实验证明,用PVPP处理绿茶浸出液,在适当的条件下,可定量吸附其中的部分茶多酚,增加茶的稳定性。PVPP吸附茶多酚的机理为:PVPP单体VNP是一种酰胺,分子结构类似氨基酸,含有形成氨键的O原子,茶多酚分子中含有活性氢(酚羟基H),可以与PVPP形成氢键,由于PVPP不溶于水,茶多酚分子就通过氢键不断沉淀到PVPP上而被除去。另一方面,PVPP与茶多酚分子形成氢键是一个可逆过程,茶多酚分子以氢键被PVPP吸附的同时,从PVPP上解吸。在这个过程中使用PVPP达到延长茶饮料品质的作用。


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