茶叶中除含有氨基酸，微量元素，蛋白质，果胶等丰富的营养成分以外。还含有茶多酚，生物碱，黄铜等多功能组分，不仅具有解渴的功效，还有防癌，抗衰老等多种保健功能。虽然茶多酚具有防癌，延缓衰老等功能，但是在茶饮料中如果含量过高，放置一段时间会与蛋白质等络合，所以除去部分茶多酚可避免或延缓茶饮料产生沉淀或浑浊现象，进而改善茶饮料的品质。

　　我国是一个茶叶生产大国，大力发展茶饮料工业对于发展我国的国民经济具有重大的意义。贮存期是开发茶饮料需要解决的关键技术问题。有报道用明矾，高岭土，硅胶等改善茶饮料的稳定性，但会影响茶饮料的风味。交联PVPP具有良好的络合吸附性能和生理相容性，且在饮料中无残留。

　　有实验证明，用PVPP处理绿茶浸出液，在适当的条件下，可定量吸附其中的部分茶多酚，增加茶的稳定性。PVPP吸附茶多酚的机理为:PVPP单体VNP是一种酰胺，分子结构类似氨基酸，含有形成氨键的O原子，茶多酚分子中含有活性氢（酚羟基H），可以与PVPP形成氢键，由于PVPP不溶于水，茶多酚分子就通过氢键不断沉淀到PVPP上而被除去。另一方面，PVPP与茶多酚分子形成氢键是一个可逆过程，茶多酚分子以氢键被PVPP吸附的同时，从PVPP上解吸。在这个过程中使用PVPP达到延长茶饮料品质的作用。