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化工原料常见问题

PVPP在葡萄酒生产中的应用

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  葡萄酒是一种不太稳定的胶体溶液,如何延长葡萄酒的稳定期,使酒不产生氧化、浑浊和沉淀等现象,一直是葡萄酒生产者所关注的问题。近来,国外葡萄酒、啤酒酿造业已使用PVPP提高酒的稳定性,改善酒的风味。

  PVPP本品为微细的白色粉末,可以用作葡萄酒的澄清剂,加入后经过滤除去不含残留物,是一种十分安全的食品添加剂。这种食品添加剂吸附性较强,从PVPP的分子结构可以看出。

  PVPP在葡萄酒的应用方式有以下几种,

  1.PVPP纸板过滤机

  2.PVPP一次性使用处理

  3.PVPP可回收循环使用的处理

       PVPP在葡萄酒生产中的应用.png

  我们通过实验与不同的澄清剂相比较,发现在葡萄酒生产中用PVPP处理的作用

  1.能显著改进葡萄酒的颜色,因为PVPP稳定剂能最大限度地吸附葡萄酒中易氧化变褐的多酚,从而能够除去葡萄酒中已存在的褐色物质。

  2.能够改进葡萄酒的风味:因为PVPP能除去葡萄酒中的多酚,减少了酒中的苦涩味,使酒显得更加柔和。

  3.更安全可靠:因PVPP是高分子化合物,这种吸附剂不溶于葡萄酒中,通过过滤可完全除去PVPP及其络合物。

  4.提高葡萄酒的非生物稳定性:由于除去了氧化基质,不同程度地延长了葡萄酒的非生物稳定性。

  5.可以与其他澄清剂一起使用,同时还可以降低SO2的使用量,提高葡萄酒的质量。

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