葡萄酒是一种不太稳定的胶体溶液，如何延长葡萄酒的稳定期，使酒不产生氧化、浑浊和沉淀等现象，一直是葡萄酒生产者所关注的问题。近来，国外葡萄酒、啤酒酿造业已使用PVPP提高酒的稳定性，改善酒的风味。

　　PVPP本品为微细的白色粉末，可以用作葡萄酒的澄清剂，加入后经过滤除去不含残留物，是一种十分安全的食品添加剂。这种食品添加剂吸附性较强，从PVPP的分子结构可以看出。

　　PVPP在葡萄酒的应用方式有以下几种，

　　1.PVPP纸板过滤机

　　2.PVPP一次性使用处理

　　3.PVPP可回收循环使用的处理

　　我们通过实验与不同的澄清剂相比较，发现在葡萄酒生产中用PVPP处理的作用

　　1.能显著改进葡萄酒的颜色，因为PVPP稳定剂能最大限度地吸附葡萄酒中易氧化变褐的多酚，从而能够除去葡萄酒中已存在的褐色物质。

　　2.能够改进葡萄酒的风味：因为PVPP能除去葡萄酒中的多酚，减少了酒中的苦涩味，使酒显得更加柔和。

　　3.更安全可靠：因PVPP是高分子化合物，这种吸附剂不溶于葡萄酒中，通过过滤可完全除去PVPP及其络合物。

　　4.提高葡萄酒的非生物稳定性：由于除去了氧化基质，不同程度地延长了葡萄酒的非生物稳定性。

　　5.可以与其他澄清剂一起使用，同时还可以降低SO2的使用量，提高葡萄酒的质量。