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化工原料常见问题

化工原料pvpp在食品和饮料中的应用

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  食品和饮料


  不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮是衢州建华南杭药业有限公司生产的食品级产品,被应用于啤酒、红酒、茶饮料等饮料工业的稳定剂,是由乙烯基吡咯烷酮交联聚合而成。它具有轻微的味道或者无味。不溶于水、酸、碱和其他溶剂,易吸湿,在水中可以迅速膨胀但没有胶状物生成。


  应用:不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮作为稳定剂,被广泛用于啤酒、葡萄酒、茶饮料、果汁和其他饮料工业。


  化学名称交联聚乙烯吡咯烷酮,PVPP


  INCI/CTFA不溶性PVP


  CAS号9003-39-8


  外观白色或灰白色可以自由流动的颗粒状粉末


  概述


  啤酒即使经过了过滤处理,存放了一段时间以后仍然会产生沉淀。因此,啤酒的存放期不会很长。这是由于啤酒中的多酚物质引起的,多酚具有很强致啤酒产生混浊的能力。PVPP能够通过除去啤酒当中的多酚类物质,从而避免生成不稳定混浊物,为啤酒带来从视觉到口感上的显著改善,并大大延长啤酒存放时间的产品。


  啤酒混浊产生机理


  新鲜啤酒中含有一种结构简单的黄烷类多酚物质和各种蛋白质,这些多酚和蛋白质之间容易形成较弱的氢键,从而形成化合物。由于相对分子质量较小,肉眼是看不见这些化合物的。3到6个星期以后,这些黄烷类物质被氧化并发生聚合反应,每3到4个链段组成一个单元的多酚物质--蛋白络合物。多酚--蛋白络合物能够生成可以用肉眼看到的胶状粒子。由于将多酚连接到一起的氢键作用力较弱,所以当温度升高以后键断裂,因此混浊消失,这种现象称作“冷混浊”。


  随着储存期的延长,黄烷和蛋白质之间形成一部分离子键和共价键,由于这些键比较牢固,温度的升高不能导致其断裂,因此会形成永久的沉淀。


  脱除多酚的作用机理


  多酚含有大量羟基,PVPP中的羰基通过与其形成氢键的方式将这些多酚吸附,并通过过滤将其除去。


  PVPP的使用优点


  *由于使用量很低,吸附时间短而使其具有高效性


  *无残留--通过过滤能完全除去


  *大大延长啤酒货架期,保证酒质量恒定


  *在极端天气条件下增强啤酒稳定性


  *不影响啤酒的口感,泡沫及其它特征参数


  *使用方便


  *环境友好

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